市民小貼士如何辨別注水肉，注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉。肉類被注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，而且極易產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)，給食客健康造成危害。那么市民如何辨別注水肉呢？下面我們具體講解市民小貼士如何辨別注水肉，注水肉檢測(cè)儀

一摸，手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮肉有具有一定的黏性，不濕。

二看，注水肉的色澤變淡，顯得腫脹，從肉的切面上看濕漉漉的。而沒注水的肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。

三壓，放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)，彈性好；而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，重壓時(shí)還能見到有液體從肉的切面流出。

四測(cè)，用餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，用打火機(jī)將餐巾紙點(diǎn)燃，若餐巾紙燃燒不徹底，就有可能是注水肉。因?yàn)轷r肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下，餐巾紙?jiān)谪i肉上沾滿了油脂，點(diǎn)火燃燒會(huì)非常徹底。